体を温める野菜の代表格ショウガ
どのように頂けば、温め効果を期待できるのでしょう？…
ママトリエさんの冊子では、野菜ソムリエ上級プロとして
このような疑問にお答えするコラムと
体ぽかぽかレシピをご紹介させて頂きました
まずは、ショウガを使ったレシピのご紹介から…
豚肉のアップルジンジャーソテー
豚肉のアップルジンジャーソテーの材料（3～4人分）
りんご … 1/2個
生 姜 … 15g
豚 肉 … 150g
だし汁 … 大さじ1
だし醤油 … 大さじ1
バター … 5g
白ワイン … 適量
豚肉のアップルジンジャーソテーの作り方
①生姜はすりおろし豚肉にもみ込みしばらく置く。
②りんごは皮付きのまま千六本に切る。
③フライパンを熱し①をこんがり炒め、白ワインを加えフランベしだし汁を加え手早く炒め絡める。
④豚肉にしっかり火が通れば②を加えフタをして中火で蒸し焼きにする。
⑤④の火を少し強め、だし醤油を加え手早く炒め絡める。
⑥⑤の豚肉を取り出し、皿に盛る。
⑦残りのりんごにバターを加え、焦げないように手早く炒める。
⑧⑥の豚肉に⑦のソースをかける。
ショウガは体を温める野菜のトップテンに必ずお目見えすします。漢方にも用いられるなど健康効果が期待され、生姜＝体を温めると思われがちですが…それって本当？ いったいどのように食べると効果的なのでしょうか？
ショウガにはジンゲロール・ショウガオール・ジンゲロン・精油成分などの重要な成分が含まれてます。その中のジンゲロールは免疫細胞の活性化や殺菌作用が期待されます。
ただ残念なことに、ジンゲロールは酸化しやすく空気に触れて約3分後に消滅してしまい、加熱や乾燥によって違う成分に代わってしまうのです。さぁたいへん!!((+_+)) 。
体を温める効果的な食べ方 !
でもご安心くださ(*^^)v 加熱や乾燥で生まれた成分ジンゲロンとショウガオールにこそ体を温めることに繋がる成分がたくさん含まれているのです。
体を温めたい時は、生の生姜はNG!!ぜひ加熱したり乾燥させて召し上がってください。
殺菌作用を期待する時は生で、召し上がる直前におろしたり刻んだりをおススメします。
ここで一つご注意が…ショウガオールは100℃以上の熱が加わると破壊されてしまいます。加熱温度に気をつけて召し上がってくださいネ。
糖度やクエン酸の量の基準をクリアしたものなので、酸っぱすぎず、やさしい酸味が特徴です。
ショウガの切り方のＰＯＩＮＴ👌
ショウガを千切りやみじん切りにする時、うまく切れなくてイライラしたことってありませんか？
それはショウガの繊維が邪魔をするから。ショウガの繊維に沿って切るとストレスなくサクサクきれいに切れちゃいます(*^^)v
イラストのように繊維に沿って縦に切り、うす切りにしてください。そしてそれらを繊維に沿って千切りに! ! みじん切りの際は、最後に繊維と垂直に包丁を入れると細かくきれいなみじん切りができます。
ぜひ試してくださいネ～
2023年2月
ー 野菜ソムリエ上級プロ石井郁子 ー
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